Le menu Gargantuesque des épicuriens de la bonne cuisine Maison : 33 € Au choix, L'assiette gourmande de nos foies gras Maison, terrine de foie gras Maison, lobe de foie gras macéré aux figues fraiches et foie gras poêlé Le tartare de bœuf de 300 g, taillé au couteau, préparé par le Chef et servi avec son duo de foies gras La côte de bœuf de 500 g, sélection de notre maitre boucher, duo de foies gras et tartelette au Saint Marcellin Le chaudron de cassoulet façon Pailleron, comme le préparait ma grand-mère de Marcillac-la-Croisille, cuisse de canard confite maison, lard fumé rôti, coti de porc, saucisse fumée de Montbéliard, saucisse de Toulouse puis Fromage blanc en faisselle et crème épaisse, Demi Saint-Marcellin de la Mère Richard ou Dessert Maison au choix sur l’ardoise...
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Le menu Pailleron : 29,50 € terroir, passion, recettes maison Salade périgourdine au foie gras extra du Gers, recette du Chef mijoté périgourdin, spécialité de la Maison Cassolette d'escargots de Bourgogne au foie gras, jus de cèpes crémé Noix de Saint-Jacques d’Ecosse poêlées, jambon jabugo barigoule de légumes et parmesan reggiano Petit camembert affiné rôti dans son cercle à la périgourdine, magrets fumés par nos soins Poêlée de ravioles de Royans au St Marcellin affiné de la Mère Richard ----- Filet de bœuf façon Rossini crème de morilles et escalope de foie gras poêlé Magret de canard à la peau croustillante grillé à la plancha figues rôties, miel & épices Dos de cabillaud Skrei de Norvège, wok de légumes, crème dieppoise Une viande, une pièce, une cuisson... selon le marché du Chef
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Fromage blanc en faisselle & crème épaisse ou Demi Saint Marcellin affiné de chez la Mère Richard Et Dessert Maison au choix sur l'ardoise
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Le menu de saison à 26 € : vous est proposé par le Chef Jean Rubini et son équipe
La coquille Saint Jacques, sélection de notre maitre mareyeur, crémeux de fruits de mer & fleuron croustillant Tourte feuilletée de pommes de terre au bleu d’Auvergne, préparée selon la tradition, jambon cru de Pays L’omelette baveuse de mon enfance, fricassée de magrets fumés et champignons des bois Salade du Périgord, à la façon de Papi Marcel, fricassée de gésiers, marrons confits & champignons déglacée au balsamique ----- La cuisse de canard de Puntoum confite 6 heures par nos soins, poêlée de girolles en cascade Belle entrecôte à la périgourdine (250g) grillée à la plancha, os à moelle et fleur de sel Mijoté de lapin, comme au déjeuner du dimanche chez ma maman, mariné au vin rouge et braisé en cocotte En direct de Boulogne/Mer, demandez le poisson du jour, sélectionné par le Chef -----
Un dessert maison au choix sur l’ardoise
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Le menu de nos Mères Lyonnaises 19,50 € Une entrée au choix, un plat au choix, un fromage blanc en faisselle ou un dessert maison au choix sur l'ardoise Ce menu n’est pas servi le dimanche et les jours fériés.
Salade lyonnaise, petits lardons, croûtons et œuf poché Traditionnel gâteau de foies de volaille maison, servi comme avant, à la tomate fraiche Œuf Meurette, sauce vigneronne et petits lardons Tête de veau maison, cuite aux aromates, sauce tartare & toast grillé ----- Véritable andouillette de veau rôtie au four, crème de moutarde à l'ancienne Mijoté de tripes à la lyonnaise, tomate, ail et persil Gratin de quenelle à la cuillère, crème de Saint Marcellin affiné Tablier de sapeur pané et croustillant comme au mâchon lyonnais, sauce gribiche
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Menu "grenouilles" 23,50 € Les cuisses de grenouilles préparées selon la tradition lyonnaise, au beurre moussant, ail et persil (20 pièces).
Fromage blanc en faisselle et crème épaisse ou Dessert Maison au choix sur l’ardoise...
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Le Paillerounet, Menu réservé aux gones jusqu’à 10 ans, 12 € Une suggestion du Chef garnie, Un fromage blan
c ou un dessert, Une boisson
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Les entrées Prix nets Salade verte 7 € Salade lyonnaise, petits lardons, croutons et œuf poché 13 € Gâteau de foies de volaille maison, servi comme avant à la tomate fraîche 14 € Œuf Meurette, sauce vigneronne et petits lardons 13 € Tête de veau maison, cuite aux aromates, sauce tartare, toast grillé 15 € Tourte feuilletée de pommes de terre au bleu d'Auvergne, jambon cru de Pays. 15 € L'omelette baveuse, fricassee de magrets fumés & champignons des bois 15 € Salade du Périgord à la façon de Papi Marcel, gésiers, marrons & champignons 14 € Poelée de ravioles de Royans au Saint Marcellin affiné de chez la Mère Richard 15 € Petit camembert affiné rôti dans son cercle à la périgourdine, magrets fumés 16 € Salade périgourdine au foie gras extra du Gers, mijoté périgourdin 21 € Cassolette d'escargots de Bourgogne au foie gras, jus de cèpes crémé 21 € Assiette gourmande de nos foies gras maison : terrine de foie gras maison, lobe de foie gras macéré aux figues fraiches et foie gras poêlé 29 €
Entre terre et mer… La coquille Saint-Jacques, crémeux de fruits de mer et fleuron croustillant 16 € Noix de St-Jacques poelées, jambon jabugo, barigoule de légumes, parmesan 21 € Cuisses de grenouilles selon la tradition, beurre moussant, ail et persil 20 € En direct de Boulogne/Mer, demandez le poisson du jour sélectionné par le Chef 18 € Dos de cabillaud Skrei de Norvège, wok de légumes, crème dieppoise 21 €
A Lyon… Véritable andouillette de veau rôtie au four, crème de moutarde à l'ancienne 16 € Mijoté de tripes à la lyonnaise, tomate, ail et persil 16 € Gratin de quenelle à la cuillère, crème de Saint Marcellin affiné 16 € Tablier de sapeur pané et croustillant, sauce gribiche 16 €
Les viandes… Le chaudron de cassoulet façon Pailleron, cuisse de canard confite maison, lard fumé rôti, coti de porc, saucisses fumée de Montbéliard et de Toulouse 26 € Mijoté de lapin, mariné au vin rouge & braisé en cocotte 16 € Magret de canard à la peau croustillante, grillé, figues rôties, miel & épices 21 € La cuisse de canard confite 6 heures par nos soins, poêlée de girolles 16 € Une viande, une pièce, une cuisson selon le marché du Chef 21 € Entrecôte à la périgourdine (250 g) grillée, os à moelle, fleur de sel 23 € Pavé de kangourou crème de morilles 26 € Filet de bœuf facon Rossini », crème de morilles et escalope de foie gras 30 € Tartare de bœuf de 300 g, taillé au couteau, préparé par le Chef et servi avec son duo de foies gras 30 € Côte de bœuf de 500 g, duo de foies gras et tartelette au Saint Marcellin 30 €
La touche finale Fromage blanc en faisselle nature 3 € Fromage blanc à la crème épaisse ou au coulis de fruits 4 € Demi Saint Marcellin affiné de chez la Mère Richard 6 € Dessert Maison au choix sur l'ardoise 6 € Café gourmand 7 € Assiette gargantuesque de desserts maison 15 €
